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【干鍋技術實訓項目學習內容】

1、各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產地，用途，質量，價格等。 　　

2、各種器具的認識和選擇。 　　

特色干鍋技術教學

3、干鍋（麻辣香鍋）紅油的熬制，油料的熬制是干鍋（麻辣香鍋）制作的基礎。紅油濃度要高，其次味型需要多重復合香。所以我們的紅油一般使用葷素復合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達到，濃香渾厚、回味悠長的效果。 　　

4、干鍋（麻辣香鍋）醬料的制作：醬料主要是讓干鍋（麻辣香鍋）在炒制過程中，減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運用，迅速區分味型，突出應有特點，統一成菜味道。醬料的制作關鍵是配料和火候管控，客戶結合我們配方，師傅手把手指導，能讓客戶快速掌握醬料制作要領。 　　

【干鍋技術實訓大綱】

一、主要工藝流程 　　

創飛師傅手把手教學

1、密制香料油的制作； 　　

2、精煉紅油的制作； 　　

3、雞雜怎樣去腥； 　　

4、牛、羊肉去膻味的技巧；